Tổng quan rượu nho là chủ đề không chỉ được các thực khách sành rượu mê say, mà cả nhân sự đang khiến việc trong lĩnh vực F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu chát giúp nhân viên nhà hàng sở hữu thể tự tín tư vấn và phục vụ khách theo tiêu chuẩn cao hơn, nhiều năm kinh nghiệm hơn. cộng Nhận định các kiến thức thú vị về rượu vang trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang bỗng dưng
Vang bỗng nhiên là gì?
Vang bỗng dưng là thức uống mang cồn, mang được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu chát với được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên cớ của rượu nho, theo Wikipedia, việc phân phối rượu chát sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu nho là thức uống có lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho chính yếu để làm rượu chát gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân mẫu rượu chát
Phân loại rượu vang theo màu sắc
rượu chát trắng: làm cho từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm có hải sản, xà lách, thịt gia cầm…
rượu nho đỏ: làm cho trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để đáp ứng thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với giết mổ nướng, phô mai…
rượu vang hồng: bí quyết phân phối giống vang đỏ nhưng thời gian ngâm nước cốt nho mang vỏ nho phổ biến nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm với những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu chát theo màu sắc
rượu chát đột nhiên sở hữu thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân loại rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân chiếc rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát với thể được phân loại theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up lớn 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up lớn 45 grams/litre)
Sweet: ít ra 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu chát
một ly vang được phục vụ từ 12 – 15cl và không tiêu dùng kèm đá.
Số năm ghi trên thương hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức phần lớn số nho được dùng cho việc tạo ra chai vang ấy phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu chát
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, thứ tự chuyên dụng cho rượu chát truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
tuy nhiên, trong thực tế, trật tự thưởng thức những cái rượu nho này sẽ thay đổi tùy theo thực đơn, bối cảnh… nên sẽ không có nguyên tắc nhất quyết 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men 2 lần. Sau lần lên men trước hết, rượu được cho vào chai, thêm tuyến đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu vang sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn các tiêu chí sau:
Được phân phối trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men hai lần, khí CO2 có được một cách thức bất chợt khi lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân cái rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, mang thể phân loại rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được cung cấp trong khoảng giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối từ giống nho trắng (Chardonnay), thường có hương vị citrus.
Champagne hồng: được you can try here cung ứng từ nho đỏ và nho trắng.
Tìm hiểu về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân loại Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 mẫu nho của những năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được khiến trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân loại theo độ ngọt. Để biết chi tiết về phương pháp phân mẫu này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự kết hợp giữa rượu nho, tuyến phố và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn trong khoảng 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được phục vụ từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp trong khoảng rượu nho và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân cái rượu nho cường hóa
Sherry
Đây là cái rượu với nguồn cội trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 loại vang khai vị với ba lựa chọn là dry, medium và sweet. Sherry được sản xuất bằng phương pháp thêm brandy vào khi công đoạn lên men kết thúc.
Port
Port với căn do từ ý trung nhân Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala sở hữu duyên do từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.
Madeira
mang cỗi nguồn từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira sở hữu thể dùng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu vang, brandy và hương vị của những chiếc thảo mộc, trái cây… loại vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu nho và những cái gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân cái aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm những nguyên liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là vật liệu rộng rãi để chế biến cocktail. lúc sử dụng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..